À table
Mangez les galettes chaudes après avoir laissé tiédir le cœur. Goûtez d’abord nature pour apprécier la pâte de poisson élastique et la surface dorée, puis ajoutez de la sauce si elle est servie.
Contient du poisson. Malgré le désarêtage et le hachage, de petites arêtes peuvent rester ; vérifiez chaque morceau. Les autres ingrédients et sauces varient. Pour les enfants, laissez tiédir, cherchez les arêtes et coupez la galette élastique selon leur capacité à mâcher.
Le poisson exclut les régimes végétarien et végane. La recette poêlée de référence n’a pas de piment, mais sauces et assaisonnements peuvent changer le piquant. Amidon, sel et un peu de miel ou de sucre peuvent entrer dans la pâte ; demandez les autres ajouts sans supposer qu’il s’agit uniquement de poisson.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Assaisonnements et autres ajouts varient selon la préparation.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Saveur de poisson légèrement salée.
- Piquant
- Texture
- Élastique à l’intérieur, surface dorée.
- Préparation
- Retirer la peau du poisson, hacher et battre la chair en pâte, former des galettes et les poêler des deux côtés.
Assaisonnements et autres ajouts varient selon la préparation.
Origine
Lien régional
Associé à Guangdong.
Lien régional
Guangdong: Guangdong association; no exclusive origin claim.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有均安煎鱼饼吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le savoir-faire des galettes dans le pays d’eau de Jun’an
Entouré d’eau sur trois côtés, Jun’an cuisine depuis longtemps les poissons d’eau douce. Le travail du mud carp révèle un savoir-faire local : désarêter, hacher et battre la chair jusqu’à ce qu’elle lie, puis former les galettes et les poêler. Ces gestes donnent leur élasticité sous la surface dorée. Cette technique a rejoint en 2020 la liste du patrimoine culturel immatériel du district de Shunde.