À table
Servez le poisson cuit et un peu de bouillon acidulé dans votre bol. Vérifiez chaque bouchée pour les arêtes. Demandez le niveau de piment en commandant ; les sauces à tremper sont facultatives.
Contient du poisson et peut contenir de petites arêtes. Le bouillon peut être très chaud. En cas de restrictions alimentaires, renseignez-vous sur le fond ajouté et les ingrédients des sauces.
Le niveau modéré de piment estimé décrit une version à soupe aigre rouge, pas toutes les cuisines. La soupe aigre blanche à l’eau de riz peut être plus douce ; piments ajoutés et sauces modifient le piquant. Poissons, légumes et aromates, dont les fruits de mujiangzi, varient.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
La soupe aigre rouge diffère de la soupe blanche plus douce de Kaili, fermentée à partir d’eau de riz. Les espèces de poisson et les garnitures varient.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Acidulé et relevé de piment.
- Piquant
- Texture
- Poisson dans un bouillon liquide.
- Préparation
- Faire mijoter le poisson dans une soupe aigre.
La soupe aigre rouge diffère de la soupe blanche plus douce de Kaili, fermentée à partir d’eau de riz. Les espèces de poisson et les garnitures varient.
Origine
Lien régional
Associé à Guizhou.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有凯里酸汤鱼吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Deux bases aigres pour le poisson en soupe de Kaili
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
À Kaili, le poisson en soupe aigre tire son caractère d’un bouillon fermenté. La base blanche est faite avec de l’eau de riz fermentée et reste douce; la base rouge peut associer tomates, piments, poivre du Sichuan et herbes pour un goût plus riche. Dans le sud-est du Guizhou, les traditions de fermentation miao s’inscrivent dans la culture régionale des saveurs aigres. Le poisson et les assaisonnements varient selon les cuisines.