À mesa
Sirva o peixe cozido e um pouco do caldo ácido na sua tigela. Verifique se há espinhas em cada garfada. Pergunte sobre a ardência da pimenta ao pedir; os molhos para mergulhar são opcionais.
Contém peixe e pode conter espinhas pequenas. O caldo pode estar muito quente. Se tiver restrições alimentares, pergunte sobre o caldo adicionado e os ingredientes dos molhos.
A estimativa de ardência moderada descreve uma versão de sopa ácida vermelha, não todas as cozinhas. A sopa ácida branca de água de arroz pode ser mais suave; pimentas adicionadas e molhos alteram a ardência. Variam o peixe, os vegetais e os temperos aromáticos, incluindo frutos de mujiangzi.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
A sopa ácida vermelha difere da sopa branca mais suave de Kaili, fermentada a partir de água de arroz. As espécies de peixe e guarnições variam.
Ingredientes habituais
Em algumas versões
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Ácido e temperado com pimenta.
- Ardência
- Textura
- Peixe em caldo líquido.
- Como é preparado
- Cozinhe o peixe em fogo baixo na sopa ácida.
A sopa ácida vermelha difere da sopa branca mais suave de Kaili, fermentada a partir de água de arroz. As espécies de peixe e guarnições variam.
Origem
Ligação regional
Associado a Guizhou.
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História e origens
História e origens
Duas bases ácidas para o peixe na sopa de Kaili
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Em Kaili, o peixe na sopa ácida ganha seu caráter de uma base fermentada. A sopa branca é feita com água de arroz fermentada e tem sabor mais suave; a vermelha pode levar tomate, pimenta, pimenta-de-Sichuan e ervas, ficando mais intensa. No sudeste de Guizhou, as tradições de fermentação Miao fazem parte da cultura regional de sabores ácidos. O peixe e os temperos variam conforme a cozinha.