凱里の魚の酸味スープ

食卓で

食べ方・飲み方

火の通った魚と酸味のあるスープを少し自分の器に取り分け、一口ごとに骨を確認してください。注文時に唐辛子の辛さを尋ね、つけだれは好みで使います。

確認しておきたいこと

魚を含み、小骨が残ることがあります。スープは非常に熱い場合があります。食事制限がある場合は、追加するだしやつけだれの材料を確認してください。

店や作り方による違い

中程度の唐辛子の辛さという目安は赤い酸味スープの一例で、すべての店に当てはまるわけではありません。米の水から作る白い酸味スープはより穏やかなことがありますが、追加の唐辛子やつけだれで辛さは変わります。魚の種類、野菜、木姜子の実などの香味料はさまざまです。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

赤い酸味スープは、米の水を発酵させて作る、より穏やかな凱里の白いスープとは異なる。魚の種類や添える具はさまざま。

作り方は店によって異なります。

酸味と唐辛子の辛さ。

赤い酸味スープは、米の水を発酵させて作る、より穏やかな凱里の白いスープとは異なる。魚の種類や添える具はさまざま。

発祥地

地域の料理を探す

貴州省にゆかりがあります。

あるか尋ねる

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これはありますか？

物語と歴史

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

凱里の酸湯魚は、発酵させた酸湯が味の土台です。白酸は発酵させた米の水から作られ、穏やかな味わいです。紅酸はトマト、唐辛子、花椒、ハーブなどを使い、より濃厚な味になります。黔東南では、ミャオ族の発酵食の伝統が、貴州の酸味を生かす食文化の一部を形作っています。魚や調味は店ごとに異なります。