À table
Servez chaud à partager avec du riz. Soulevez délicatement une portion avec une cuillère de service ou des baguettes pour garder tofu et farce ensemble. Le centre peut retenir la chaleur : laissez refroidir légèrement la première bouchée.
Contient du soja et de l’œuf ; la farce à la viande le rend non végétarien et non végan. Certaines farces contiennent aussi poisson ou crevettes. Farine, mélanges de fécules et sauces varient : ne présumez pas qu’il est sans gluten. Bouillon et matière grasse peuvent être d’origine animale ; vin de cuisine ou huile de sésame peuvent être employés. Vérifiez farce, enrobage et sauce selon vos restrictions.
La version farcie de Changchun diffère du guota tofu non farci. Le porc est courant, mais certaines farces associent poulet, poisson ou crevettes. Bouillon, matière grasse, farine ou fécule, sauce et garniture varient. Un même nom ne garantit pas une farce identique.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
La version farcie de Changchun diffère du guota tofu non farci. Le porc est courant, mais certaines farces associent poulet, poisson ou crevettes. Bouillon, matière grasse, farine ou fécule, sauce et garniture varient. Un même nom ne garantit pas une farce identique.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Farce savoureuse, douceur du soja et parfum de l’œuf doré, liés par une sauce légère. La version nature est douce, sans forte chaleur de piment ; les assaisonnements varient.
- Piquant
- Texture
- Tofu tendre autour d’une fine farce hachée, enrobage doré souple et finition lisse et humide. La sauce attendrit l’enrobage.
- Préparation
- On enferme une farce hachée assaisonnée entre deux fines tranches de tofu, on les enrobe d’œuf et on les fait dorer à la poêle. Un peu de bouillon ou de sauce est ajouté pour terminer doucement la cuisson à cœur de la farce et faire pénétrer les saveurs. Certaines préparations utilisent farine ou fécule pour faire adhérer l’enrobage et épaissir la sauce ; farce et liquide varient.
La version farcie de Changchun diffère du guota tofu non farci. Le porc est courant, mais certaines farces associent poulet, poisson ou crevettes. Bouillon, matière grasse, farine ou fécule, sauce et garniture varient. Un même nom ne garantit pas une farce identique.
Origine
Lien régional
Associé à Jilin.
Lien régional
Jilin: Changchun local interview names this dish; diner describes meat-filled version.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有锅塌豆腐吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Œuf doré, tofu tendre et farce cachée
Le guota tofu appartient au répertoire ancien des restaurants de Changchun. Son attrait vient des couches de tofu doux, de farce savoureuse et d’œuf parfumé, réunies dans une finition moelleuse. Le nom désigne aussi des plats d’autres régions : vérifiez la version farcie à la commande.