食卓で
温かいうちにご飯と一緒に取り分けて食べます。豆腐と餡が離れないよう、取り分け用のスプーンや箸でそっと持ち上げます。中心は熱いことがあるので、最初の一口は少し冷ましてください。
大豆と卵を含み、肉餡があるためベジタリアン・ヴィーガン向けではありません。餡に魚やえびが入る場合もあります。小麦粉、混合でんぷん、たれは異なるため、グルテンフリーとは限りません。だしや油脂が動物性の場合もあり、料理酒やごま油を使うこともあります。食事制限がある場合は餡、衣、たれの材料を確認してください。
長春の肉入りタイプは、餡を挟まない鍋塌豆腐とは異なります。豚肉はよく使われる餡ですが、鶏肉、魚、えびを混ぜるものもあります。だし、油脂、粉類、たれ、薬味は店ごとに違い、同じ名前でも餡が同じとは限りません。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
長春の肉入りタイプは、餡を挟まない鍋塌豆腐とは異なります。豚肉はよく使われる餡ですが、鶏肉、魚、えびを混ぜるものもあります。だし、油脂、粉類、たれ、薬味は店ごとに違い、同じ名前でも餡が同じとは限りません。
作り方は店によって異なります。
味わい
肉餡のうま味、穏やかな大豆の風味、焼けた卵の香りに、軽いたれがなじみます。基本の味は唐辛子の辛さを前面に出さない咸味ですが、調味は店によって異なります。
- 辛さ
- 食感
- 薄いひき肉餡を挟んだ柔らかな豆腐に、しっとりした黄金色の卵衣。たれで仕上げることで衣も柔らかくなります。
- 作り方
- 薄切りの豆腐二枚で下味をつけたひき肉餡を挟み、卵をまとわせて形が固まり黄金色になるまで焼きます。少量のだしやたれを加え、餡にしっかり火が通り味がなじむまで静かに煮ます。衣の接着やたれのとろみに小麦粉やでんぷんを使う作り方もあり、餡や煮汁はさまざまです。
長春の肉入りタイプは、餡を挟まない鍋塌豆腐とは異なります。豚肉はよく使われる餡ですが、鶏肉、魚、えびを混ぜるものもあります。だし、油脂、粉類、たれ、薬味は店ごとに違い、同じ名前でも餡が同じとは限りません。
発祥地
地域とのつながり
吉林省にゆかりがあります。
地域とのつながり
吉林省: Changchun local interview names this dish; diner describes meat-filled version.
まず提供しているか尋ねましょう
请问你们有锅塌豆腐吗？
これはありますか？
物語と歴史
物語と歴史
卵衣と柔らかな豆腐に隠れた肉餡
鍋塌豆腐は長春の昔ながらの料理店で親しまれてきた料理です。穏やかな豆腐、うま味のある餡、香ばしい卵衣をしっとりとまとめた層の重なりが魅力。他地域にも同名料理があるため、注文時に肉入りかどうか確かめるとよいでしょう。