À table
Prenez les morceaux cuits avec des baguettes. Si vous grillez vous-même, séparez les ustensiles pour viande crue et pour manger, et demandez de l’aide au personnel avec le gril brûlant.
Non végétarien. Les marinades peuvent contenir soja, blé, sésame ou alcool ; d’autres recettes emploient œuf ou condiment de crevette. Vérifiez les ingrédients et évitez le fer brûlant.
La version d’agneau illustrée comporte oignon, ciboule et coriandre. Une marinade douce peut être sans piment, mais sauces et épices varient.
Un adulte doit manipuler le gril. Proposez de petits morceaux refroidis, tendres et bien cuits seulement si l’enfant peut bien les mâcher ; vérifiez assaisonnements et allergènes.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Bœuf et agneau sont des alternatives. Une marinade d’agneau utilise sauce soja foncée, vin de cuisine, sucre, sel, gingembre, huile de sésame et amidon.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Viande savoureuse et jus à la sauce soja, oignon et coriandre parfumés ; piment et autres assaisonnements varient.
- Piquant
- Texture
- Fines tranches aux bords dorés ; la tendreté dépend du morceau et du temps de cuisson.
- Préparation
- Trancher et mariner la viande, puis la retourner avec les aromates sur le zhizi chaud jusqu’à cuisson. À la maison, une plaque électrique peut remplacer le gril.
Bœuf et agneau sont des alternatives. Une marinade d’agneau utilise sauce soja foncée, vin de cuisine, sucre, sel, gingembre, huile de sésame et amidon.
Origine
Lien régional
Associé à Pékin.
Lien régional
Pékin: Beijing association independently supported by Ministry of Commerce brand craft and local tourism sources; no universal origin claim.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有炙子烤肉吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le zhizi de Pékin à travers l’histoire d’un restaurant hui musulman
Kaorou Wan, un restaurant hui musulman de Pékin, fait remonter son ouverture à 1686. Son fondateur vendait d’abord du bœuf grillé au charbon depuis une charrette. Le zhizi, une plaque de fer ronde, sert de surface caractéristique pour cuire le bœuf ou l’agneau marinés du kaorou pékinois. Le savoir-faire de Kaorou Wan pour le bœuf a été reconnu à Pékin en 2006, tandis que la technique du kaorou pékinois a été inscrite sur la liste nationale en 2008.