北京の炙子烤肉（鉄棒焼き肉）

食卓で

食べ方・飲み方

火の通った肉を箸で取ります。自分で焼く店では生肉用と食事用の道具を分け、熱い炙子の扱いは店員に相談してください。

確認しておきたいこと

菜食向けではありません。たれには大豆、小麦、胡麻、酒が入る場合があり、別の配合では卵やえびの調味料も使います。原料を確認し、熱い鉄に触れないでください。

店や作り方による違い

写真の羊肉には玉ねぎ、長ねぎ、香菜が添わります。唐辛子なしの穏やかなたれもありますが、つけだれや香辛料は異なります。

炙子は大人が扱ってください。よく火を通した柔らかな肉を冷まして小さくし、十分かめる子どもに限って。味付けとアレルゲンを確認してください。

レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

牛肉と羊肉から選ぶ料理で、漬けだれはさまざまです。羊肉の一例では老抽、料理酒、砂糖、塩、生姜、胡麻油、でんぷんを使います。

一般的な材料

Generated guide illustration of sheep meat slices.

羊肉（ラムまたはマトン）羊肉

タマネギ洋葱

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

ねぎ葱

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

コリアンダーの葉香菜

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

醤油醬油

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

料理酒料酒

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

砂糖糖

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

しょうが姜

Generated guide illustration of sesame oil; not product evidence.

ゴマ油香油

作り方によって加わる材料

AI-generated ingredient illustration: raw boneless beef with visible muscle grain, shown as a piece and slices.

牛肉牛肉

Generated guide illustration of powdered cooking starch; its crop is unspecified in the dish reference.

調理用でんぷん淀粉

作り方は店によって異なります。

味わい

肉と醤油だれのうまみに、ねぎ類や香菜の香り。唐辛子などの調味は異なります。

辛さ
食感: 薄切り肉の縁が香ばしく焼けます。柔らかさは部位や加熱時間次第です。
作り方: 肉を薄切りにして漬け込み、熱い鉄の炙子で香味野菜と返しながら火を通します。家庭ではホットプレートを使うこともあります。

牛肉と羊肉から選ぶ料理で、漬けだれはさまざまです。羊肉の一例では老抽、料理酒、砂糖、塩、生姜、胡麻油、でんぷんを使います。

発祥地

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北京市にゆかりがあります。

地域とのつながり

北京市: Beijing association independently supported by Ministry of Commerce brand craft and local tourism sources; no universal origin claim.

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物語と歴史

一軒の回族ムスリム料理店から見る北京の炙子烤肉

北京の回族ムスリム料理店「烤肉宛」は、1686年の開業を伝えています。創業者は炭火焼き牛肉を手押し車で売り始めました。丸い鉄板の「炙子」は、漬け込んだ牛肉や羊肉を焼く北京式烤肉の特徴的な調理面です。同店の牛肉焼き技法は2006年に北京市の無形文化遺産として認定され、北京烤肉の技法は2008年に国家級リストに入りました。