Cua sống ngâm kiểu Triều Sán

Nguyên liệu

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Tùy cách làm có thể dùng cua biển (mud crab) hoặc ghẹ. Có thể thêm giấm, ớt và bạch tửu; lượng tỏi và rau mùi thay đổi.

Nguyên liệu thường dùng

A steamed orange-red crab with an opened shell section showing pale meat and a little orange-red roe.

Cua蟹

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Tỏi大蒜

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gừng姜

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

Lá rau mùi香菜

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Nước tương醬油

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

Đường糖

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Muối食盐

Có trong một số cách chế biến

Nước mắm鱼露

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

Giấm醋

AI-generated ingredient illustration: fresh red chili peppers, whole and lengthwise cut to show the pith and seeds.

Ớt辣椒

Colorless baijiu in a generic unbranded glass bottle and small clear tasting cup.

Bạch tửu dùng nấu ăn白酒

Generated guide illustration of sesame oil; not product evidence.

Dầu mè香油

AI-generated ingredient illustration: a thick smooth dark brown oyster sauce in a small bowl.

Dầu hào蚝油

Generated guide illustration of sesame seeds.

Hạt mè芝麻

Công thức thay đổi tùy quán.

Hương vị

Mặn vị biển và đậm đà, có thể ngọt, chua hoặc cay tùy nước ngâm.

Độ cay
Kết cấu: Thịt cua mát và mềm; phần nhiều gạch có thể béo mịn.
Cách chế biến: Ngâm cua sống với gia vị rồi dọn lạnh, không qua bước nấu chín.

Tùy cách làm có thể dùng cua biển (mud crab) hoặc ghẹ. Có thể thêm giấm, ớt và bạch tửu; lượng tỏi và rau mùi thay đổi.

Nguồn gốc

Liên hệ vùng miền

Khám phá món ăn vùng miền

Có liên hệ với Quảng Đông.

Liên hệ vùng miền

Quảng Đông: Guangdong regional association, not an exclusive origin claim.

Hỏi trước xem họ có món này không

HỎI XEM CÓ KHÔNG

请问你们有潮汕生腌蟹吗？

Quán có món hoặc đồ uống này không?

Câu chuyện và lịch sử

Cua sống trên bàn ăn khuya Triều Sán

Cua sống ngâm gia vị thuộc văn hóa ăn khuya của Triều Sán. Ở chợ đêm và quán ăn trong làng chài, món này ăn cùng cháo trắng và các món nhỏ. Một cách ở Phổ Ninh lần lượt thêm muối biển, tỏi, ớt, giấm gạo và rau mùi; một cách ở Sán Đầu trộn gia vị trước rồi ngâm cua lâu hơn trong tủ lạnh. Những biến thể địa phương này đều dùng cua sống; ngâm gia vị không loại bỏ rủi ro an toàn thực phẩm.