潮汕風カニの生漬け

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

ノコギリガザミ類やワタリガニ類が調理法によって使われます。酢、唐辛子、白酒を加える場合もあり、ニンニクと香菜の量はさまざまです。

一般的な材料

A steamed orange-red crab with an opened shell section showing pale meat and a little orange-red roe.

カニ蟹

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

にんにく大蒜

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

しょうが姜

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

コリアンダーの葉香菜

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

醤油醬油

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

砂糖糖

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

作り方によって加わる材料

魚醤鱼露

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

酢醋

AI-generated ingredient illustration: fresh red chili peppers, whole and lengthwise cut to show the pith and seeds.

唐辛子辣椒

Colorless baijiu in a generic unbranded glass bottle and small clear tasting cup.

調理用白酒白酒

Generated guide illustration of sesame oil; not product evidence.

ゴマ油香油

AI-generated ingredient illustration: a thick smooth dark brown oyster sauce in a small bowl.

オイスターソース蚝油

Generated guide illustration of sesame seeds.

ゴマ芝麻

作り方は店によって異なります。

味わい

海の塩味とうま味に、漬け汁によって甘さ、酸味、唐辛子の辛さが加わります。

辛さ
食感: 冷たく柔らかなカニの身。卵が多い部分はクリーミーな場合があります。
作り方: 生のカニを調味料とともに漬け、加熱せず冷やして出します。

ノコギリガザミ類やワタリガニ類が調理法によって使われます。酢、唐辛子、白酒を加える場合もあり、ニンニクと香菜の量はさまざまです。

発祥地

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広東省にゆかりがあります。

地域とのつながり

広東省: Guangdong regional association, not an exclusive origin claim.

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物語と歴史

潮汕の夜食卓に並ぶ生のカニ

生のカニの漬け込みは潮汕の夜食文化の一つで、夜市や漁村の食堂では白粥や小皿料理と一緒に食べられます。普寧のある作り方は海塩、ニンニク、唐辛子、米酢、パクチーを順に加え、汕頭のある作り方は調味料を先に混ぜ、カニをより長く冷蔵して漬け込みます。地域で作り方は異なりますが、どちらも生のままです。漬け込んでも食品の安全上のリスクはなくなりません。