Crabe mariné cru du Chaoshan

Ingrédients

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Selon la préparation, on utilise crabes de mangrove ou crabes nageurs. Vinaigre, piment et baijiu sont possibles ; quantités d’ail et coriandre varient.

Ingrédients habituels

A steamed orange-red crab with an opened shell section showing pale meat and a little orange-red roe.

Crabe蟹

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Ail大蒜

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gingembre姜

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

Feuilles de coriandre香菜

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Sauce soja醬油

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

Sucre糖

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Sel食盐

Dans certaines versions

Sauce de poisson鱼露

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

Vinaigre醋

AI-generated ingredient illustration: fresh red chili peppers, whole and lengthwise cut to show the pith and seeds.

Piments辣椒

Colorless baijiu in a generic unbranded glass bottle and small clear tasting cup.

Baijiu pour la cuisine白酒

Generated guide illustration of sesame oil; not product evidence.

Huile de sésame香油

AI-generated ingredient illustration: a thick smooth dark brown oyster sauce in a small bowl.

Sauce d’huître蚝油

Generated guide illustration of sesame seeds.

Graines de sésame芝麻

Les recettes varient selon les restaurants.

Saveur

Salin et savoureux, avec douceur, acidité ou piquant selon la marinade.

Piquant
Texture: Chair de crabe froide et tendre ; les parties riches en œufs peuvent être crémeuses.
Préparation: Mariner le crabe cru avec les assaisonnements et servir froid, sans cuisson.

Selon la préparation, on utilise crabes de mangrove ou crabes nageurs. Vinaigre, piment et baijiu sont possibles ; quantités d’ail et coriandre varient.

Origine

Lien régional

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Associé à Guangdong.

Lien régional

Guangdong: Guangdong regional association, not an exclusive origin claim.

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Histoire et origines

Le crabe cru à la table nocturne du Chaoshan

Le crabe cru mariné appartient à la culture des repas nocturnes du Chaoshan : dans les marchés de nuit et les restaurants des villages de pêcheurs, il accompagne une bouillie de riz nature et de petits plats. Une préparation de Puning ajoute successivement sel marin, ail, piment, vinaigre de riz et coriandre ; une méthode de Shantou mélange d’abord les assaisonnements et fait mariner le crabe plus longtemps au froid. Ces variantes restent crues ; la marinade ne supprime pas les risques sanitaires.