За столом
Ешьте приготовленные шарики маленькими кусочками ложкой или палочками. Их могут подавать в супе, с рисовой лапшой или обжаренными; выберите подачу перед заказом. Уточните, свинина это или говядина.
Название не означает яичную начинку. Этот вариант содержит свинину; другие варианты и сопровождающие супы или соусы могут иметь иной состав. При аллергии уточняйте у продавца, не предполагая, что все мясные шарики свободны от яйца или крахмала.
Название не означает яичную начинку. Этот вариант содержит свинину; другие варианты и сопровождающие супы или соусы могут иметь иной состав. При аллергии уточняйте у продавца, не предполагая, что все мясные шарики свободны от яйца или крахмала.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Название не означает яичную начинку. Этот вариант содержит свинину; другие варианты и сопровождающие супы или соусы могут иметь иной состав. При аллергии уточняйте у продавца, не предполагая, что все мясные шарики свободны от яйца или крахмала.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Юйлиньский жоудань означает упругие мясные шарики, хотя название буквально включает «яйцо». В этом свином варианте светлая мелкозернистая середина, насыщенный несладкий вкус и пружинистая текстура. Также делают говяжьи варианты.
- Острота перца чили
- Текстура
- Юйлиньский жоудань означает упругие мясные шарики, хотя название буквально включает «яйцо». В этом свином варианте светлая мелкозернистая середина, насыщенный несладкий вкус и пружинистая текстура. Также делают говяжьи варианты.
- Как готовят
- Постную свинину зачищают и многократно отбивают в тонкую пасту. Вмешивают пищевую щелочную воду, соль и глутамат натрия; массу взбивают, формуют маленькие шарики и осторожно припускают в воде.
Название не означает яичную начинку. Этот вариант содержит свинину; другие варианты и сопровождающие супы или соусы могут иметь иной состав. При аллергии уточняйте у продавца, не предполагая, что все мясные шарики свободны от яйца или крахмала.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Гуанси.
Об этой связи с регионом
Гуанси: Юйлинь; представленный свиной вариант следует ремеслу Шинаня, Синъе.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有玉林肉蛋吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Юйлиньские шарики из отбитой свинины
Шинань в Синъе, Юйлинь, известен мастерами мясных шариков, которые толкут мясо и взбивают массу для развития упругой текстуры. В местной культуре эти шарики используют в супах и обжаренных блюдах, а также на праздниках. В 2017 году ремесло включили в муниципальный список нематериального культурного наследия.