玉林の手打ち豚肉団子

食卓で

食べ方・飲み方

れんげや箸で取り、少しずつ食べます。スープ、米麺の具、炒め物などの食べ方があるので、注文時に提供方法と豚肉か牛肉かを確認しましょう。

確認しておきたいこと

名前は卵入りの意味ではありません。この版は豚肉を含み、別の配合やスープ、たれは材料が異なります。すべてが卵・でんぷん不使用とは考えず、アレルギーは店に確認してください。

店や作り方による違い

名前は卵入りの意味ではありません。この版は豚肉を含み、別の配合やスープ、たれは材料が異なります。すべてが卵・でんぷん不使用とは考えず、アレルギーは店に確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

名前は卵入りの意味ではありません。この版は豚肉を含み、別の配合やスープ、たれは材料が異なります。すべてが卵・でんぷん不使用とは考えず、アレルギーは店に確認してください。

作り方は店によって異なります。

玉林の肉蛋は、「蛋」の字があっても卵料理ではなく、弾力のある肉団子です。この豚肉版は淡い色のきめ細かな断面で、塩気とうま味があります。牛肉版も作られます。

辛さ
食感: 玉林の肉蛋は、「蛋」の字があっても卵料理ではなく、弾力のある肉団子です。この豚肉版は淡い色のきめ細かな断面で、塩気とうま味があります。牛肉版も作られます。
作り方: 筋などを除いた赤身豚肉を繰り返し叩いてすり身にし、食品用かん水、塩、うま味調味料を混ぜます。さらに叩き付け、小さく丸めて湯で静かにゆでます。

名前は卵入りの意味ではありません。この版は豚肉を含み、別の配合やスープ、たれは材料が異なります。すべてが卵・でんぷん不使用とは考えず、アレルギーは店に確認してください。

発祥地

地域の料理を探す

広西チワン族自治区にゆかりがあります。

地域とのつながり

広西チワン族自治区: Yulin; representative pork version follows Shinan, Xingye craft.

あるか尋ねる

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これはありますか？

物語と歴史

玉林市興業県の石南には、肉を叩き、すり身を打ち付けて弾力を生む肉団子作りがあります。スープや炒め物、祝いの食事にも使われ、技法は2017年に市級無形文化遺産に登録されました。