À table
Mangez-les par petites bouchées à la cuillère ou aux baguettes. Elles peuvent accompagner soupe ou nouilles de riz, ou être sautées. Précisez la présentation et demandez s’il s’agit de porc ou de bœuf.
Le nom ne signifie pas une farce à l’œuf. Cette version contient du porc; autres recettes, soupes et sauces peuvent différer. En cas d’allergie, vérifiez les ingrédients sans supposer toutes les boulettes exemptes d’œuf ou de fécule.
Le nom ne signifie pas une farce à l’œuf. Cette version contient du porc; autres recettes, soupes et sauces peuvent différer. En cas d’allergie, vérifiez les ingrédients sans supposer toutes les boulettes exemptes d’œuf ou de fécule.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Le nom ne signifie pas une farce à l’œuf. Cette version contient du porc; autres recettes, soupes et sauces peuvent différer. En cas d’allergie, vérifiez les ingrédients sans supposer toutes les boulettes exemptes d’œuf ou de fécule.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Malgré le caractère « œuf » dans leur nom, les roudan de Yulin sont des boulettes de viande. Cette version au porc a un cœur pâle et fin, une saveur salée et une texture élastique. Il existe aussi des versions au bœuf.
- Piquant
- Texture
- Malgré le caractère « œuf » dans leur nom, les roudan de Yulin sont des boulettes de viande. Cette version au porc a un cœur pâle et fin, une saveur salée et une texture élastique. Il existe aussi des versions au bœuf.
- Préparation
- Le porc maigre paré est longuement pilé en pâte fine, puis mélangé avec eau alcaline alimentaire, sel et glutamate. La pâte est battue, façonnée en petites boules et pochée doucement dans l’eau.
Le nom ne signifie pas une farce à l’œuf. Cette version contient du porc; autres recettes, soupes et sauces peuvent différer. En cas d’allergie, vérifiez les ingrédients sans supposer toutes les boulettes exemptes d’œuf ou de fécule.
Origine
Lien régional
Associé à Guangxi.
Lien régional
Guangxi: Yulin; representative pork version follows Shinan, Xingye craft.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有玉林肉蛋吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Boulettes de porc pilé de Yulin
À Shinan, dans le district de Xingye à Yulin, les artisans pilent la viande et battent la pâte pour obtenir cette élasticité. Les boulettes se mangent en soupe, sautées et aux fêtes. Ce savoir-faire a été inscrit au patrimoine culturel immatériel municipal en 2017.