За столом
Ешьте горячим, отделяя небольшие кусочки и внимательно проверяя наличие рыбных костей.
Содержит рыбу и кунжут. Уточните другие аллергены в соусе; в кусочках могут быть кости.
Соус и приправы различаются. Перец может придавать согревающую остроту без чили; уточните, добавляют ли чили.
Перед подачей детям удалите все кости, нарежьте небольшими кусочками и остудите.
Рецепты различаются. Перед заказом уточните в заведении состав и подачу.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Соус и приправы различаются. Перец может придавать согревающую остроту без чили; уточните, добавляют ли чили.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный, чесночный, с ароматом кунжута; обычно без остроты чили.
- Острота перца чили
- Текстура
- Хрустящий снаружи и нежный внутри; соус постепенно размягчает корочку.
- Как готовят
- Покройте кусочки сома крахмалом из маша, обжарьте, затем перемешайте с загущённым соусом, чесноком, зелёным чесноком и кунжутным маслом.
Соус и приправы различаются. Перец может придавать согревающую остроту без чили; уточните, добавляют ли чили.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Пекин.
Об этой связи с регионом
Пекин: Страница Beijing Tourism указывает расположение ресторана «Сяолоу» в Тунчжоу и называет там блюдо 小楼烧鲶鱼; подтверждается лишь связь.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有通州烧鲶鱼吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Тунчжоуский сом среди трёх сокровищ города
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
Шао няньюй из «Сяолоу» — одно из «трёх сокровищ» Тунчжоу наряду с кунжутно-сахарной выпечкой и ферментированным тофу. Основанный в 1900 году ресторан известен халяльной кухней. В его варианте среднюю часть сома покрывают крахмалом из маша, затем несколько раз тушат и жарят, а в конце быстро обжаривают и добавляют загущённый соус. Техника приготовления включена в список нематериального культурного наследия района Тунчжоу, что придаёт блюду особую местную историю мастерства.