食卓で
食べ方・飲み方
熱いうちに小さく分け、魚の骨に注意して食べます。
確認しておきたいこと
魚とごまを含みます。たれのほかのアレルゲンを確認し、骨にも注意してください。
店や作り方による違い
たれや味付けは店によります。こしょうの刺激は唐辛子とは異なります。唐辛子を加えるか確認してください。
子どもには骨をすべて取り除き、小さくして冷ましてから与えてください。
レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。
食材
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味わい
にんにくとごまの香る塩気のある味。通常は唐辛子の辛さはありません。
- 辛さ
- 0/5
- 食感
- 外はカリッと中は柔らかく、衣はたれで徐々にしっとりします。
発祥地
地域とのつながり
北京市
北京市にゆかりがあります。
地域とのつながり
北京市: The Beijing Tourism page places Xiaolou Restaurant in Tongzhou and names 小楼烧鲶鱼 there; association only.
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あるか尋ねる
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物語と歴史
物語と歴史
通州の「三宝」に数えられる小楼の鯰料理
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
小楼の焼き鯰は、胡麻と砂糖を使った菓子、発酵豆腐と並び、通州の「三宝」の一つに数えられます。1900年創業の小楼は清真料理を伝える店です。店の料理では鯰の中ほどに緑豆でんぷんをまとわせ、何度も煮て焼いた後、炒めてとろみのあるたれで仕上げます。その技法は通州区の無形文化遺産に登録され、地域に根差した料理の手仕事を今に伝えます。
食体験の記録
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