За столом
Начните с небольшого кусочка и поддерживайте свёрток, чтобы заправка не вытекла. При необходимости попросите меньше горчицы и чили; горчица может быть очень жгучей даже при небольшом количестве чили.
Оболочка обычно содержит пшеницу. При аллергии нужно уточнять горчицу и некоторые соусы, в том числе соус из ферментированной сои. Овощная начинка не гарантирует вегетарианское или веганское приготовление; выясните полный состав заправки.
В некоторых домашних вариантах жёлтый горчичный порошок смешивают с водой и белым уксусом, а также добавляют загущённый крахмалом соус из ферментированных чёрных соевых бобов. Морковь и подслащённый сахаром уксус — возможные вариации; у уличных продавцов заправки различаются.
Горчица и чили могут быть слишком острыми для некоторых детей. Уточните, можно ли уменьшить или убрать оба компонента, и предложите небольшую порцию только ребёнку, который умеет жевать овощную соломку.
Рецепты различаются. Перед заказом уточните в заведении состав и подачу.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Сладко-кислый и кислый варианты отличаются заправкой. Горчицу могут готовить из порошка; используют и другие горчичные смеси.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Жгучая горчица, тепло чили и кислый уксус.
- Острота перца чили
- Текстура
- Тонкие мягкие оболочки вокруг хрустящей овощной соломки и ламинарии.
- Как готовят
- Смажьте тонкую оболочку соусом, добавьте нашинкованные овощи и сверните; в конце добавьте уксус по вкусу.
Сладко-кислый и кислый варианты отличаются заправкой. Горчицу могут готовить из порошка; используют и другие горчичные смеси.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Сычуань.
Об этой связи с регионом
Сычуань: Связано с Суйнином, Сычуань.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有冲吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Маленький свёрток с яркой жгучестью
В Суйнине эти небольшие овощные свёртки — часть культуры уличных закусок. Их название обычно связывают с резким ощущением, которое поднимается к носу. Тонкие оболочки, хрустящая соломка и выбор более сладкого или более кислого уксуса создают в каждом кусочке контраст текстур и вкусов.