À table
Commencer par une petite bouchée en soutenant le rouleau pour retenir la sauce. Demander moins de moutarde et de piment si nécessaire : la moutarde peut être forte même avec peu de piment.
L’enveloppe contient généralement du blé. En cas d’allergie, vérifier la moutarde et les sauces, notamment celles au soja fermenté. Une garniture de légumes ne garantit pas une préparation végétarienne ou végane : demander la composition complète de la sauce.
Certaines versions maison mélangent moutarde jaune en poudre, eau et vinaigre blanc, puis ajoutent une sauce de graines de soja noir fermentées liée à l’amidon. Carotte et vinaigre sucré sont des variantes facultatives ; les sauces des stands diffèrent.
La moutarde et le piment peuvent être trop forts pour certains enfants. Demander si les deux peuvent être réduits ou omis et ne proposer une petite portion que si l’enfant peut mâcher les légumes émincés.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les versions aigres-douces et acides diffèrent par leur sauce. La moutarde peut être préparée à partir de poudre; d’autres formes de moutarde sont aussi utilisées.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Moutarde piquante, chaleur du piment et acidité du vinaigre.
- Piquant
- Texture
- Fine enveloppe souple autour de légumes râpés croquants et d’algue.
- Préparation
- Étaler la sauce sur une fine enveloppe, ajouter les légumes râpés et rouler; finir avec du vinaigre selon le goût.
Les versions aigres-douces et acides diffèrent par leur sauce. La moutarde peut être préparée à partir de poudre; d’autres formes de moutarde sont aussi utilisées.
Origine
Lien régional
Associé à Sichuan.
Lien régional
Sichuan: Associated with Suining, Sichuan.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有冲吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un petit rouleau au goût saisissant
À Suining, ces petits rouleaux de légumes font partie de la culture des en-cas de rue. Leur nom est couramment associé à la sensation piquante qui monte au nez. Fine enveloppe, légumes croquants et vinaigre plus doux ou plus acide créent des contrastes de textures et de saveurs.