За столом
Суповой вариант ешьте ложкой, дав остыть. Разрежьте упругие мясные шарики на удобные кусочки, а не глотайте целиком. Уточните, подают ли их в супе, во фритюре или обжаренными на сковороде.
Содержит свинину и обычно яичный белок. Куриная приправа и крахмальные смеси могут добавлять другие аллергены; проверяйте полный рецепт. Круглые эластичные шарики трудно жевать или глотать целиком, особенно маленьким детям. Суп и середина свежеобжаренных шариков могут быть очень горячими.
Свиной вариант не подходит вегетарианцам и веганам. В описанном умеренно приправленном рецепте острота чили равна 0; имбирный аромат не считается остротой чили. Соусы, приправы и виды мяса различаются, поэтому уточняйте заказанный вариант.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Описаны варианты в супе, во фритюре и на сковороде. Добавленные жир, крахмал и куриная приправа различаются. Говяжьи, куриные и креветочные продукты в циньгунской традиции — отдельные варианты; при заказе уточняйте мясо.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Чистый свиной вкус с ароматом имбиря и зелёного лука; умеренно приправлено, без остроты чили.
- Острота перца чили
- Текстура
- Гладкие, пружинистые, эластичные мясные шарики; бульон часто густой и молочно-белый.
- Как готовят
- Отбейте постную свинину в тонкую липкую пасту, приправьте солью, имбирём и зелёным луком, вмешайте яичный белок и, по рецепту, жир, крахмал или куриную приправу. Дайте массе отдохнуть, затем сформуйте и сварите шарики при слабом нагреве; бывают и жареные варианты.
Описаны варианты в супе, во фритюре и на сковороде. Добавленные жир, крахмал и куриная приправа различаются. Говяжьи, куриные и креветочные продукты в циньгунской традиции — отдельные варианты; при заказе уточняйте мясо.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Цзянсу.
Об этой связи с регионом
Цзянсу: Связано с посёлком Циньгун, Хуайань, Цзянсу; не исключительная монополия ресторана.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有钦工肉圆吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Блюдо рыночного посёлка, созданное отбиванием
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
Лавки рыночного посёлка Циньгун подавали мясные шарики и миски их бульона приезжавшим торговать. Главное мастерство — отбить постную свинину в тонкую липкую пасту перед формовкой. Эта кропотливая работа придаёт готовым шарикам упругость. Сегодня суповые, жаренные во фритюре и на сковороде варианты дают разные способы познакомиться с одним местным ремеслом.