За столом
Возьмите кусочек гуся палочками. Попробуйте подрумяненную кожу вместе с мясом и проверьте нарезанные куски на наличие костей.
Содержит гуся. Приправы для засолки и тушения различаются; если избегаете определённых ингредиентов, уточните приправы и соусы. В нарубленных кусках могут быть мелкие кости.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Приправы для засолки, копчения и тушения различаются у разных изготовителей.
Обычные ингредиенты
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный вкус гуся с ароматами копчения и тушения.
- Острота перца чили
- Текстура
- Румяная хрустящая поверхность и нежное мясо.
- Как готовят
- Гуся солят и подсушивают, ошпаривают и коптят, затем тушат и доводят в горячем масле.
Приправы для засолки, копчения и тушения различаются у разных изготовителей.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Сычуань.
Об этой связи с регионом
Сычуань: Связан с Лодаем, Чэнду, и местной кухней хакка в Сычуани.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有油烫鹅吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Слои вкуса в гусе хакка из Лодая
Копчёный гусь Лодая с заключительной обработкой в масле — часть местной кулинарной традиции хакка. Вкус создают поэтапно: за засолкой и подсушиванием следуют копчение, тушение и горячее масло. Копчение и тушение придают мясу насыщенный характер, а заключительная обработка маслом — румяную хрустящую поверхность. Это многоэтапное приготовление, а не просто запекание гуся.