Лючжоуская рисовая лапша в улиточном бульоне

При заказе сначала выберите размер порции и остроту. Начните со слабой остроты (微辣, wēi là); если возможно, попросите масло чили отдельно. В привычной порции круглая рисовая лапша и бульон на основе улиток сочетаются с кислыми побегами бамбука, маринованной длинной фасолью, древесными грибами, арахисом, жареной соевой плёнкой и зеленью. Состав зависит от заведения; уточните его перед заказом дополнительных ингредиентов. Осторожно разрыхлите лапшу палочками и ешьте с добавками, используя ложку для бульона. Перед пробой дайте небольшой порции остыть. Часть соевой плёнки и арахиса съешьте пораньше, пока они хрустят, или окуните плёнку в суп, чтобы она стала мягче. Сильный ферментированный аромат главным образом дают кислые побеги бамбука. Можно попросить их поменьше, но это не удалит ингредиенты, уже попавшие в бульон. Необязательные дополнения, которые обычно заказывают отдельно: • Свиная ножка «тигровая шкура» (虎皮猪脚/虎皮猪手): сначала обжаренная, затем тушёная, с морщинистой кожей и мягкой желеобразной текстурой. Ешьте кожу и мясо вокруг костей; такая добавка делает блюдо сытнее. • Яйцо во фритюре (炸蛋): пышное жареное яйцо со складчатой поверхностью, отличающееся от варёного яйца в пряном маринаде (卤蛋). Частично окуните его в бульон для сочности и мягкости, оставив часть края над бульоном ради хруста. • Колбаса (香肠): добавляет более плотную мясную текстуру; некоторые заведения используют сладкую вяленую колбасу. Уточните, какой вид подают. • Свиная кожа (猪皮): её могут обжаривать и затем размачивать либо тушить, получая губчатую или упругую текстуру. Дайте пористым кусочкам впитать немного бульона; уточните способ приготовления. • Утиные лапки (鸭脚/鸭掌): добавка из кожи и сухожилий с множеством мелких костей; их могут тушить либо сначала обжаривать, а затем тушить. Ешьте медленно, оставляя кости. Среди других вариантов — воздушный жареный тофу, яйца в пряном маринаде, дополнительная соевая плёнка и зелень. Для первой порции удобно начать с одного яйца и зелени; добавьте свиную ножку или утиные лапки, если любите кожу и сухожилия. Это предложения, а не фиксированный набор. Полезная фраза для заказа: 一碗螺蛳粉，微辣，加一个炸蛋。还有虎皮猪脚、猪皮或鸭脚吗？ (Одну миску лосыфэня, слабо острого, с яйцом во фритюре. Есть ли также свиная ножка «тигровая шкура», свиная кожа или утиные лапки?)

Бульон и пропитавшиеся супом добавки могут быть очень горячими; дайте им остыть. Свиные ножки и утиные лапки содержат кости; не глотайте кости или раковины улиток. В бульоне обычно есть пресноводные улитки и свиные кости, поэтому удаление видимого мяса не делает блюдо вегетарианским. Часто присутствуют арахис и соя; яйцо есть при его добавлении, а соусы или колбасы могут содержать пшеницу и другие ингредиенты. При аллергиях или ограничениях в питании уточняйте бульон, добавки и совместное приготовление в заведении; удаление одной добавки не даёт гарантий.

Рецепты, стандартные добавки, размеры порций и доступные дополнения различаются по заведениям. Остроту можно изменить только там, где заведение действительно может это сделать; даже слабо острый заказ может жечь, если бульон уже приправлен. Видимое мясо улиток или раковины не обязательны в обычной порции; на справочном изображении показан вариант с улитками в раковинах. Суп лосыфэнь подают приготовленным и готовым к еде, в отличие от хого, где ингредиенты готовят за столом. Обжаренные варианты и лапша, перемешанная с заправкой без супа, — отдельные варианты заказа, если их предлагают. Фактическое приготовление может отличаться.