Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les escargots parfument le bouillon ; leur chair n’est pas nécessairement visible dans chaque bol.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Acidulé et pimenté.
- Piquant
- Texture
- Nouilles de riz rondes.
- Préparation
- Faire mijoter le bouillon ; cuire les nouilles et assembler.
Les escargots parfument le bouillon ; leur chair n’est pas nécessairement visible dans chaque bol.
Origine
Lien régional
Associé à Guangxi.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有柳州螺蛳粉吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le bouillon d’escargots derrière le nom
Le luosifen porte le nom de son bouillon d’escargots : leur chair n’est donc pas forcément visible dans chaque bol. Dans le savoir-faire de Liuzhou, les escargots d’eau douce sont blanchis, puis sautés avec des aromates avant de mijoter avec des os de porc ; les pousses de bambou fermentées apportent une note acidulée contrastante. La technique s’est transmise dans les familles et de maître à apprenti, et chaque échoppe garde ses proportions d’ingrédients. Ce savoir-faire a rejoint la liste nationale chinoise du patrimoine culturel immatériel en 2021.