Mì gạo nước dùng ốc Liễu Châu

Nguyên liệu

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Ốc tạo vị cho nước dùng; không cần có thịt ốc nhìn thấy được trong mọi bát.

Nguyên liệu thường dùng

AI-generated ingredient illustration: fresh white round rice noodles without sauce or toppings.

Mì gạo米粉

Generated ingredient illustration: Freshwater snails.

Ốc nước ngọt田螺

AI-generated ingredient illustration: raw single-bone pork marrow sections cut for stock.

Xương lợn猪骨

Generated guide illustration of sour bamboo shoots.

Măng chua酸笋

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

Dầu ớt辣椒油

Generated guide illustration of star anise.

Đại hồi八角

Generated guide illustration of fennel seeds.

Hạt tiểu hồi小茴香

AI-generated ingredient illustration: dried mandarin peel pieces showing outer rind and inner pith.

Vỏ quýt khô陈皮

Công thức thay đổi tùy quán.

Hương vị

Chua và cay.

ChuaCay

Độ cay
Kết cấu: Mì gạo sợi tròn.
Cách chế biến: Đun nước dùng liu riu; nấu mì rồi xếp món.

Ốc tạo vị cho nước dùng; không cần có thịt ốc nhìn thấy được trong mọi bát.

Nguồn gốc

Liên hệ vùng miền

Khám phá món ăn vùng miền

Có liên hệ với Quảng Tây.

Hỏi trước xem họ có món này không

HỎI XEM CÓ KHÔNG

请问你们有柳州螺蛳粉吗？

Quán có món hoặc đồ uống này không?

Câu chuyện và lịch sử

Nước dùng ốc làm nên tên gọi

Luosifen được đặt tên theo nước dùng ốc, nên không nhất thiết bát nào cũng thấy thịt ốc. Trong kỹ nghệ chế biến ở Liễu Châu, ốc nước ngọt được chần rồi xào với nguyên liệu thơm trước khi ninh cùng xương lợn; măng lên men tạo vị chua tương phản. Tay nghề được truyền trong gia đình và từ thầy sang trò, còn các quán giữ tỷ lệ nguyên liệu riêng. Kỹ nghệ chế biến này được đưa vào danh mục di sản văn hóa phi vật thể cấp quốc gia của Trung Quốc năm 2021.