柳州のタニシだし米麺

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

タニシはスープの風味づけに使うため、どの器にもタニシの身が見えるとは限らない。

一般的な材料

AI-generated ingredient illustration: fresh white round rice noodles without sauce or toppings.

米の麺米粉

Generated ingredient illustration: Freshwater snails.

淡水の巻貝田螺

AI-generated ingredient illustration: raw single-bone pork marrow sections cut for stock.

豚骨猪骨

Generated guide illustration of sour bamboo shoots.

発酵タケノコ酸笋

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

ラー油辣椒油

Generated guide illustration of star anise.

八角八角

Generated guide illustration of fennel seeds.

フェンネルシード小茴香

AI-generated ingredient illustration: dried mandarin peel pieces showing outer rind and inner pith.

乾燥みかんの皮陈皮

作り方は店によって異なります。

味わい

酸っぱくて辛い。

酸っぱい辛い

辛さ
食感: 断面が丸い米の麺。
作り方: スープを煮込み、麺をゆでて盛り合わせる。

タニシはスープの風味づけに使うため、どの器にもタニシの身が見えるとは限らない。

発祥地

地域とのつながり

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広西チワン族自治区にゆかりがあります。

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物語と歴史

名前のもとになった巻貝のスープ

螺蛳粉は巻貝のスープにちなんだ名前なので、どの器にも貝の身が見えるとは限りません。柳州の製法では、淡水の巻貝を下ゆでし、香味材料と炒めてから豚骨と煮込みます。発酵させたタケノコは、対照的な酸味を添えます。技は家族や師弟のつながりで受け継がれ、材料の配合は店ごとに異なります。この製法は2021年、中国の国家級無形文化遺産の代表項目に登録されました。