Люжоугийн дунгийн шөлтэй будааны гоймон

Эхлээд аягаа захиалж, порц, халуун ногооны түвшнийг сонгоорой. Бага халуун ногоотой (微辣, wēi là) хувилбараас эхэлж, боломжтой бол чилиний тосыг тусад нь хүсээрэй. Түгээмэл аяга нь дугуй будааны гоймон, эмгэн хумсаар бэлтгэсэн шөлийг исгэлэн хулсны найлзуур, дарсан урт буурцаг, модны чих мөөг, газрын самар, шарсан дүпүгийн хальс, навчит ногоотой хослуулдаг. Юу багтах нь газар бүрд ялгаатай тул нэмэлт захиалахаасаа өмнө асуугаарай. Гоймонг савхаар зөөлөн салгаж, нэмэлтүүдтэй нь хамт идэж, шөлийг халбагаар ууна. Багахан амсах хэмжээг хөргөсний дараа амсаарай. Дүпүгийн хальс, газрын самраас эртхэн идвэл шаржигнуур байна; эсвэл хальсыг шөлөнд дүрж зөөлрүүлж болно. Хүчтэй исгэсэн үнэр нь голчлон исгэлэн хулсны найлзуураас үүсдэг. Багасгахыг хүсэж болох ч энэ нь шөлөнд аль хэдийн орсон орцыг арилгахгүй. Ихэвчлэн тусад нь захиалдаг сонголтот нэмэлтүүд: • Барын арьс маягийн гахайн шийр (虎皮猪脚/虎皮猪手): эхлээд шарж, дараа нь шөлөнд удаан болгосон, үрчлээтсэн арьстай, зөөлөн желатинлаг бүтэцтэй. Ясных нь эргэн тойрны арьс, махыг иднэ; хоолыг илүү цатгах чанартай болгоно. • Их тосонд шарсан өндөг (炸蛋): хөөсөн, үрчлээтсэн шарсан өндөг бөгөөд амталж чанасан өндөгнөөс (卤蛋) өөр. Нэг хэсгийг шөлөнд дүрвэл шүүслэг, зөөлөн болж, захыг нь шөлнөөс дээш үлдээвэл шаржигнуур хэвээр байна. • Хиам (香肠): илүү нягт, махлаг бүтэц нэмнэ; зарим газар чихэрлэг хатааж нөөшилсөн хиам хэрэглэдэг. Ямар төрөл өгдгийг асуугаарай. • Гахайн арьс (猪皮): шарж, дараа нь дэвтээсэн эсвэл шөлөнд удаан болгосон байж болох тул сүвэрхэг эсвэл пүршлэг бүтэцтэй. Сүвэрхэг хэсгүүдэд багахан шөл шингээгээрэй; бэлтгэх аргыг лавлаарай. • Нугасны сарвуу (鸭脚/鸭掌): олон жижиг ястай, арьс, шөрмөсөн нэмэлт; шөлөнд удаан болгосон эсвэл эхлээд шарж дараа нь шөлөнд удаан болгосон байж болно. Аажуухан идэж, ясыг нь үлдээгээрэй. Бусад сонголтод хөөсөн дүпү, амталсан чанасан өндөг, нэмэлт дүпүгийн хальс, навчит ногоо орж болно. Анхны аягандаа нэг өндөг, навчит ногооноос эхлэхэд зохистой; арьс, шөрмөс идэх дуртай бол гахайн шийр эсвэл нугасны сарвуу нэмээрэй. Эдгээр нь санал болохоос тогтсон иж бүрдэл биш. Хэрэгтэй захиалгын хэллэг: 一碗螺蛳粉，微辣，加一个炸蛋。还有虎皮猪脚、猪皮或鸭脚吗？ (Нэг аяга луосыфэнь, бага халуун ногоотой, нэг шарсан өндөг нэмнэ үү. Барын арьс маягийн гахайн шийр, гахайн арьс эсвэл нугасны сарвуу бас байна уу?)

Шөл, шөл шингээсэн нэмэлтүүд маш халуун байж болно; хөргөөрэй. Гахайн шийр, нугасны сарвуу ястай; яс эсвэл эмгэн хумсны дунг бүү залгиарай. Шөл нь ихэвчлэн цэнгэг усны эмгэн хумс, гахайн яс агуулдаг тул харагдаж буй махыг авах нь цагаан хоол болгохгүй. Газрын самар, шар буурцаг түгээмэл; өндөг нэмсэн бол өндөгтэй, сүмс эсвэл хиам нь улаан буудай болон бусад орц агуулж болно. Харшил эсвэл хоолны хязгаарлалттай бол шөл, нэмэлтүүд, хамт бэлтгэх аргыг газраас нь лавлаарай; чимэг нэмэлтийг авах нь баталгаа биш.

Жор, анхнаасаа багтдаг нэмэлтүүд, порцын хэмжээ, боломжит нэмэлт захиалга нь газар бүрд ялгаатай. Тухайн газар өөрчилж чадвал л халуун ногоог тохируулна; шөл нь урьдчилан амталсан бол бага халуун ногоотойгоор захиалсан ч амт нь хурц байж болно. Ердийн аяганд харагдах эмгэн хумсны мах эсвэл дун заавал байх шаардлагагүй; жишиг маягийн зураг нь дунтай эмгэн хумс орсон хувилбарыг харуулна. Шөлтэй луосыфэнь нь ширээн дээрээ орцыг болгодог халуун тогооноос ялгаатай, бэлэн болсон байдлаар ирдэг. Санал болгодог газарт хуурсан болон хуурай хольсон хувилбарууд тусдаа сонголт болно. Бодит бэлтгэх арга нь өөр байж болно.