За столом
Отделяйте небольшие кусочки рыбы от костей.
В мякоти могут оставаться рыбные кости; проверяйте каждый кусочек и давайте ему остыть.
Свинина и приправы с чили различаются; перед заказом уточните состав соуса для тушения.
Прежде чем дать ребёнку, убедитесь, что соус для тушения неострый и приготовлен без чили. Подавайте маленькие остывшие кусочки, тщательно удалив кости. Этот вариант также содержит свинину.
Рецепты различаются. Перед заказом уточните в заведении состав и подачу.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Некоторые варианты включают свинину; приправы различаются.
Обычные ингредиенты
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Резкий аромат и насыщенный несладкий вкус
- Острота перца чили
- Текстура
- Нежная мякоть, разделяющаяся на отчётливые кусочки.
- Как готовят
- Засоленную рыбу обжаривают, затем тушат со свининой и ломтиками бамбука.
Некоторые варианты включают свинину; приправы различаются.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Аньхой.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有红烧臭鳜鱼吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Соль и хуэйчжоуская рыбная традиция
Хуэйчжоуского китайского окуня с сильным запахом перед приготовлением солят и подвергают естественной ферментации; выраженный аромат — часть этого стиля. Один местный рассказ связывает способ с торговцами, которые везли китайского окуня из Чичжоу в Хуэйчжоу по горным дорогам; за два-три дня пути солёная рыба начинала ферментироваться. Существует несколько историй происхождения, поэтому это местная кулинарная память, а не подтверждённое изобретение. В варианте хуншао нежные кусочки покрыты насыщенным несладким соусом.