À mesa
Solte pequenas lascas do peixe e retire as espinhas.
Podem restar espinhas na carne; confira cada bocado e deixe esfriar.
O uso de porco e de temperos com pimenta varia; pergunte sobre o molho antes de pedir.
O peixe macio pode ser dividido em lascas pequenas, e o ensopado é fácil de porcionar. Retire as espinhas com cuidado e deixe esfriar. Este preparo também contém carne suína.
As receitas variam. Pergunte sobre ingredientes e como é servido antes de pedir.
Ingredientes
Ingredientes
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Sabor
Pungente e umami
- Ardência
- 2/5
- Textura
- Lascas macias e distintas.
Origem
Ligação regional
Anhui
Associado a Anhui.
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História e origens
História e origens
Sal e uma tradição de peixe de Huizhou
O peixe-mandarim de Huizhou é salgado e fermentado naturalmente antes do preparo; seu aroma forte faz parte do estilo. Um relato local liga o método a comerciantes que levavam o peixe de Chizhou a Huizhou por estradas de montanha; após dois ou três dias de viagem, o peixe salgado começava a fermentar. Circulam várias histórias de origem, por isso se trata de memória culinária local, não de uma invenção comprovada. Na versão hongshao, lascas macias ficam sob um molho saboroso.
Suas experiências
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