食卓で
食べ方・飲み方
魚の身を少しずつほぐし、骨を取り除いてください。
確認しておきたいこと
身に骨が残ることがあります。一口ずつ確認し、冷ましてから食べてください。
店や作り方による違い
豚肉や唐辛子の使い方は異なります。注文前に煮汁の材料を確認してください。
柔らかい魚の身は小さくほぐして分けられ、煮込み料理なので取り分けやすい一品です。骨を丁寧に取り、冷ましてから出してください。この料理には豚肉も含まれます。
レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。
食材
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味わい
独特の強い香りとうま味。
- 辛さ
- 2/5
- 食感
- 柔らかく、身がはっきりとほぐれる。
発祥地
地域とのつながり
安徽省
安徽省にゆかりがあります。
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请问你们有红烧臭鳜鱼吗？
これはありますか？
物語と歴史
物語と歴史
塩と徽州の魚料理の伝統
徽州の臭鳜魚は、塩漬けにして自然発酵させてから調理します。強い香りもこの料理の特徴です。地元の一つの話では、池州から徽州へ山道で魚を運ぶ商人がおり、二、三日の道中で塩漬けの魚が発酵し始めたとされます。起源については複数の話があるため、これは地域の食の記憶であり、確認された発明の記録ではありません。紅焼きでは、柔らかな身を旨味のあるたれで煮ます。
食体験の記録
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