За столом
Дайте баоцзы немного остыть, затем откусите маленький кусочек: начинка и сок могут быть горячими. Поднимайте палочками и подставляйте ложку, чтобы собрать сок.
Этот вариант содержит свинину и пшеницу. Соевый соус добавляет сою, а кунжутное масло — кунжут; также может использоваться кулинарное вино. Если вы избегаете этих ингредиентов, уточните начинку и приправы.
Здесь описан вариант со свининой, зелёным луком, соевым соусом и кунжутным маслом. В начинку вмешивают воду или бульон; имбирь, соль, глутамат натрия и кулинарное вино зависят от рецепта. В традиционном тесте могут использовать закваску и пищевую щёлочь. Другие начинки — отдельные варианты.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Другие начинки — альтернативы варианту со свининой.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Солоноватый вкус
- Острота перца чили
- Текстура
- Мягкое, слегка упругое тесто; сочная начинка.
- Как готовят
- Дайте тесту частично выбродить, заверните увлажнённую начинку и приготовьте на пару.
Другие начинки — альтернативы варианту со свининой.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Тяньцзинь.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有狗不理猪肉包子吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Легенда о баоцзы за тяньцзиньским названием «Гоубули»
«Гоубули» — тяньцзиньское название баоцзы, а не описание начинки. По легенде заведения, основателя Гао Гуйю прозвали Гоуцзы; когда он был занят продажей баоцзы, посетители шутили, что Гоуцзы никому не отвечает. Заглянувший даос предложил превратить шутку в название заведения — «Гоубули». Есть у этих баоцзы и особая техника: сочную начинку заворачивают в частично выброженное тесто и защипывают складками, напоминающими хризантему. В 2011 году эта технология вошла в китайский национальный список нематериального культурного наследия. История названия — легенда, а не буквальное утверждение о собаках.
