За столом
Берите небольшие порции ложкой или палочками, осторожно разделяя слипшиеся комочки.
Этот вариант содержит пшеницу и свиной жир. Для вегетарианского питания уточните жир и приправы.
Кулинарный жир и ароматические добавки различаются. Может добавляться сычуаньский перец.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Кулинарный жир и ароматические добавки различаются. Может добавляться сычуаньский перец.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Мягкий свежий травянистый вкус и насыщенный свиной жир с зелёным луком.
- Острота перца чили
- Текстура
- Нежные плоды с влажной рассыпчатой мучной обсыпкой.
- Как готовят
- Промытые плоды вяза обваливают в муке и готовят на пару, затем быстро обжаривают со свиным жиром, зелёным луком и цветками душистого лука (джусая).
Кулинарный жир и ароматические добавки различаются. Может добавляться сычуаньский перец.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Его происхождение связано с регионом Ганьсу.
Об этой связи с регионом
Ганьсу: Домашние кухни Дуньхуана и ночной рынок Шачжоу для гостей города.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有敦煌榆钱饭吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Дуньхуанский юйцяньфань (плоды вяза на пару)
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
В Дуньхуане употребление плодов вяза знаменует весну. Приготовление на пару с последующим обжариванием вводит этот недолго доступный сезонный ингредиент в домашнюю кухню.