За столом
Возьмите небольшой кусочек, отделите мясо от кости и попробуйте без соуса, затем обмакните. Суп и горох ешьте ложкой.
Будьте осторожны с костями и горячим бульоном. Соус может быть острым и содержать дополнительные приправы; при необходимости уточните перед использованием.
Этот вариант с горохом связан с Чунцином. Густота бульона и соусы для обмакивания различаются; в других супах из свиных ножек могут быть иные дополнения.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Этот вариант с горохом связан с Чунцином. Густота бульона и соусы для обмакивания различаются; в других супах из свиных ножек могут быть иные дополнения.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Мягкий насыщенный вкус свинины и землистый горох, с необязательной остротой чили из соуса.
- Острота перца чили
- Текстура
- Очень мягкое мясо и желеобразная кожа, кремовый горох и слегка мутный бульон.
- Как готовят
- Очищенные свиные ножки бланшируют и медленно варят. Замоченный сухой горох готовят до мягкости и подают в супе.
Этот вариант с горохом связан с Чунцином. Густота бульона и соусы для обмакивания различаются; в других супах из свиных ножек могут быть иные дополнения.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Чунцин.
Об этой связи с регионом
Чунцин: В выдержке из официального перечня «360 блюд Чунцина» 胡记蹄花汤 указан в категории 汤 района 九龙坡区; официальная страница района Цзюлунпо о наградах за 2025 год также называет суп из свиных ножек «Хуцзи». Это подтверждает местную связь, а не исключительное происхождение или текущую доступность.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有蹄花汤吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Суп из свиных ножек и история местного мастерства Ваньшэна
Суп тихуа имеет разные формы в Чунцине. В Ваньшэне есть местная традиция приготовления свиных ножек: техника Цилиньба вошла в районный список нематериального наследия в 2022 году. Ресторан «Тяньцяо», открытый в 1979 году, прославился свиными ножками на пару, а его суп из ножек был признан знаковым блюдом Ваньшэна. Это одна местная ветвь приготовления тихуа; рецепты различаются от места к месту.
