Am Tisch
Ein kleines Stück herausnehmen, das Fleisch vom Knochen lösen und erst pur, dann mit Dip probieren. Suppe und Erbsen löffeln.
Auf Knochen und heiße Brühe achten. Der Dip kann scharf sein und weitere Würzmittel enthalten; bei Bedarf vorher nachfragen.
Diese Erbsenvariante ist mit Chongqing verbunden. Brühe und Dips variieren; andere Schweinefußsuppen haben teils andere Beilagen.
Zutaten
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Geschmack
Milder Schweinefleischgeschmack und erdige Erbsen, dazu nach Wunsch scharfer Dip.
- Schärfe
- 0/5
- Konsistenz
- Sehr weiches Fleisch, gelatineartige Haut, cremige Erbsen und leicht trübe Brühe.
Herkunft
Regionaler Bezug
Chongqing
Mit Chongqing verbunden.
Regionaler Bezug
Chongqing: The official Chongqing 360 Bowls extract lists 胡记蹄花汤 in 九龙坡区 under 汤; the Jiulongpo district's 2025 official award page also names Huji Trotter Soup. This supports a local association, not exclusive origin or current availability.
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Schweinefußsuppe und ein lokales Handwerk in Wansheng
Tihua-Suppe wird in Chongqing auf verschiedene Arten zubereitet. In Wansheng gehört die Qilinba-Zubereitungstechnik für Schweinefüße seit 2022 zum immateriellen Kulturerbe des Bezirks. Das 1979 eröffnete Restaurant Tianqiao wurde für gedämpfte Schweinefüße bekannt; seine Schweinefußsuppe wurde als kulinarisches Wahrzeichen Wanshengs anerkannt. Das ist eine örtliche Ausprägung der Tihua-Küche, deren Rezepte sich von Ort zu Ort unterscheiden.
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