食卓で
食べ方・飲み方
小さく取り分け、骨から肉を外してまずそのまま味わい、好みでたれを。スープや豆はスプーンで食べます。
確認しておきたいこと
骨と熱いスープに注意。たれは辛かったり別の調味料を含んだりするため、必要なら使う前に確認してください。
店や作り方による違い
豌豆を使うこの作り方は重慶に見られます。スープの濃さやたれは異なり、別の豚足スープでは付け合わせが変わることもあります。
食材
食材
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味わい
豚肉の穏やかなうま味と豌豆の風味。たれで唐辛子の辛さを足せます。
- 辛さ
- 0/5
- 食感
- とても柔らかな肉ととろりとした皮、ほくほくの豆、軽く白濁したスープ。
発祥地
地域とのつながり
重慶市
重慶市にゆかりがあります。
地域とのつながり
重慶市: The official Chongqing 360 Bowls extract lists 胡记蹄花汤 in 九龙坡区 under 汤; the Jiulongpo district's 2025 official award page also names Huji Trotter Soup. This supports a local association, not exclusive origin or current availability.
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物語と歴史
物語と歴史
万盛に受け継がれる豚足スープの調理技法
蹄花湯は、重慶の各地でさまざまな形で親しまれています。万盛には豚足料理の伝統があり、麒麟壩の調理技法は2022年に区級無形文化遺産に登録されました。1979年に開業した天橋食店は蒸し豚足で知られるようになり、その豚足スープは万盛を代表する料理に選ばれました。これは蹄花料理の地域的な一例で、作り方は土地によって異なります。
食体験の記録
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