Пекинские ломтики овечьей головы, отваренной в воде: Ингредиенты и вкус

За столом

Как это есть или пить

Возьмите несколько готовых ломтиков палочками. Сначала попробуйте, затем добавьте немного пряной соли или слегка обмакните. Если предпочитаете щёчное мясо или хотите избежать других частей головы, уточните, какие части включены.

Что стоит уточнить

В мясе после удаления костей могут оставаться мелкие костные фрагменты. Кожа и хрящи могут быть упругими. Сычуаньский перец может вызывать покалывание даже без чили.

Возможные варианты

Части, толщина ломтиков и смеси пряностей различаются. Язык и другие части головы могут предлагать отдельно; целая голова — другой формат подачи.

ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ

Из чего его готовят?

Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.

Части, толщина ломтиков и смеси пряностей различаются. Язык и другие части головы могут предлагать отдельно; целая голова — другой формат подачи.

Обычные ингредиенты

Сгенерированная иллюстрация очищенных бескостных кусков бараньих щёк и кожи головы.

Мясо бараньей головы羊头肉

Сгенерированная иллюстрация соли для путеводителя; не фотография ресторана или продукта.

Соль食盐

Сгенерированная иллюстрация высушенных красных оболочек сычуаньского перца для путеводителя

Сычуаньский перец花椒

Сушёные коричневые плоды шажэня с рельефной оболочкой и тёмными семенами.

Шажэнь (плоды амомума)砂仁

Сгенерированная иллюстрация гвоздики для путеводителя.

Гвоздика丁香

Рецепты отличаются в разных заведениях.

Какое оно на вкус?

Мясной вкус с лёгкими приправами и ароматной пряной солью, вызывающей небольшое онемение.

Острота перца чили
Текстура: Нежное тонкое мясо с упругой кожей и соединительной тканью.
Как готовят: Очищенную голову варят в простой воде, удаляют кости, охлаждают и тонко нарезают. Соль для подачи смешивают с сычуаньским перцем, шажэнем и гвоздикой.

Части, толщина ломтиков и смеси пряностей различаются. Язык и другие части головы могут предлагать отдельно; целая голова — другой формат подачи.

СВЯЗЬ С МЕСТОМ

Происхождение и региональные корни

Знакомьтесь с региональной кухней

Связано с регионом Пекин.

Об этой связи с регионом

Пекин: Пекинское мясо овечьей головы, отваренное в простой воде и поданное тонкими ломтиками с пряной солью.

Сначала уточните, есть ли это

УТОЧНИТЕ НАЛИЧИЕ

请问你们有白水羊头吗？

У вас это есть?

ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ

История и предания

Тонкая нарезка и пряная соль

Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.

Овечья голова, отваренная в воде, — часть пекинской традиции закусок. Варка в простой воде сохраняет выразительность мясного вкуса, а тонкая нарезка и пряная соль определяют впечатление от еды. Приправу можно посыпать на ломтики или подать для обмакивания.