Illustration of a large thin-skinned Wenlou soup bun on a plate.

文楼湯包

文楼汤包Wénlóu tāngbāo

淮安文楼の大きな湯包

淮安の河下古鎮にある文楼にゆかりの、大きく皮の薄い湯包です。伝統的な蟹入りでは、蟹肉や蟹の卵・内子に鶏肉、豚肉、豚皮で固めた煮こごりを合わせます。発酵させない小麦の皮に包んで蒸すと、中身が溶けてたっぷりのスープになります。

Wenlou soup dumplings

辛さ
地域: 江蘇省
種類: 軽食

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食卓で

食べ方・飲み方

皿に置いたまま小さな穴を開け、蒸気を逃がします。少しずつ慎重にスープを飲むか、スプーンですくってから皮と具を食べましょう。ショウガと酢はお好みで。

確認しておきたいこと

皮が冷めて感じられても、中のスープでやけどをすることがあります。小麦、蟹、鶏、豚を含み、作り方によってエビ、醤油、料理酒も使います。アレルギーや食事制限がある場合は具の全材料を確認してください。

店や作り方による違い

この蟹と肉入りはベジタリアンにもヴィーガンにも対応しません。代表的な具の唐辛子辛度は0で、唐辛子調味料は別添えとして食べる人が調整します。

食材

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

干しエビやタケノコなどの追加材料は作り方により異なります。ここで紹介する伝統的なものでは蟹が構成要素で、単なる追加オプションではありません。注文時に中身を確認しましょう。

一般的な材料

Illustration of wheat flour

小麦粉小麦面粉

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

しょうが姜

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Generated guide illustration: an amber form of yellow rice wine; the dish reference does not specify a product.

調理用の黄酒黄酒

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

A steamed orange-red crab with an opened shell section showing pale meat and a little orange-red roe.

AI-generated ingredient illustration: raw skinless boneless chicken breast and small pieces, one possible chicken-meat form.

Generated guide illustration of pork belly; not a restaurant or product photograph.

豚バラ肉豬五花肉

Generated ingredient illustration of cleaned pork skin sheets prepared for cooking.

AI-generated ingredient illustration: raw single-bone pork marrow sections cut for stock.

作り方によって加わる材料

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Generated guide illustration of dried shrimp. Not a product photograph.

干しエビ蝦米

AI-generated ingredient illustration: a fresh bamboo shoot with layered sheath, a peeled shoot and cut pieces.

たけのこ竹筍

作り方は店によって異なります。

味わい

蟹、鶏、豚の濃厚なだしに、ショウガと酢が爽やかな酸味を添えます。

辛さ
食感: 繊細でやや透ける皮の中に、主に熱いスープと小さな具が入っています。
作り方: 肉や豚皮を煮込んで濃いだしを取り、蟹を合わせて冷やし固めます。薄い無発酵の小麦生地で包んで蒸すと、煮こごりが再びスープになります。

干しエビやタケノコなどの追加材料は作り方により異なります。ここで紹介する伝統的なものでは蟹が構成要素で、単なる追加オプションではありません。注文時に中身を確認しましょう。

発祥地

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江蘇省にゆかりがあります。

地域とのつながり

江蘇省: Wenlou in Hexia old town, Huai’an; exact source section.

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物語と歴史

物語と歴史

薄い皮に包んだスープ

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

文楼の湯包は淮安・河下古鎮の食文化に根づく料理です。濃いだしを冷やし固め、酵母を使わない薄い皮で包む技が要になります。蒸すと煮こごりが再び液体に戻ります。先にスープを味わってから皮や小さな具を食べると、その違いを楽しめます。

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