沙県のピーナッツ和え麺

食卓で

食べ方・飲み方

食べる前に麺をピーナッツだれとよく和え、必要ならスプーンで少量ずつ取り分けます。

確認しておきたいこと

落花生と小麦を含みます。たれにごま、大豆、オイスターソースを使う場合もあるため、材料を確認してください。

店や作り方による違い

たれの組み合わせはさまざまで、オイスターソース、ねぎ風味の油、ラードを使うこともある。小麦麺を使うピーナッツだれの作り方もある。

通常は辛さ控えめで、冷まして少量ずつなら子どもの候補になります。落花生やその他のたれの材料を先に確認してください。

レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

たれの組み合わせはさまざまで、オイスターソース、ねぎ風味の油、ラードを使うこともある。小麦麺を使うピーナッツだれの作り方もある。

一般的な材料

Generated guide illustration of fresh white wheat noodles; thickness and preparation vary.

小麦の麺小麦面条

Generated guide illustration of peanut paste; not product evidence.

ピーナッツペースト花生酱

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

にんにく大蒜

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

AI-generated ingredient illustration: a thick smooth dark brown oyster sauce in a small bowl.

ゴマ油香油

ねぎ葱

作り方によって加わる材料

AI-generated ingredient illustration: cooled rendered lard as an off-white soft solid in a bowl.

ラード猪油

作り方は店によって異なります。

味わい

ナッツの風味とうま味。

ナッツ風味うま味

辛さ
食感: しなやかな麺にたれがよく絡む。
作り方: 細いかん水入りの麺をゆで、ピーナッツだれと調味料で和える。

たれの組み合わせはさまざまで、オイスターソース、ねぎ風味の油、ラードを使うこともある。小麦麺を使うピーナッツだれの作り方もある。

発祥地

地域とのつながり

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福建省にゆかりがあります。

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物語と歴史

俞邦村の屋台から広がった沙県の小さな厨房

1980年代末、沙県の俞邦村の人々は、練炭コンロ一台と金属鍋二つで、扁肉というワンタンと和え麺を故郷の外へ広めました。この小さな移動式の厨房が、沙県の軽食をほかの都市に運びました。1997年には県の担当組織、同業組合、毎年の小吃祭りが整備され、広がる商売を支えました。ピーナッツだれの和え麺は、一人の発明者による確かなレシピというより、この広い軽食店文化の一部です。