食卓で
甘い具か塩味の具を選び、層がサクサクのうちに食べましょう。皿や包み紙の上で割ると、ごまやくずを受けられます。熱い具は先に冷ましてください。
小麦とごまを含みます。生地の油脂や具に豚由来の材料が入ることがあり、ほかのアレルゲンは作り方によります。肉が見えないものでも、生地と具の両方を確認してください。
種類が多いため、ベジタリアン・ヴィーガン対応は未確認です。ラードや肉でんぶ入りはどちらにも対応しません。紹介した唐辛子なしの具の辛度は0ですが、特殊な具では異なる場合があります。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
ネギ、肉でんぶ、甘い豆あんなどの具があります。伝統的な作り方ではラードと植物油を混ぜることもあり、植物性の具でも菓子全体がベジタリアンやヴィーガン向けとは限りません。
作り方は店によって異なります。
味わい
焼いたごま、濃厚なペストリー；塩味または甘いフィリングのバリエーション。
- 辛さ
- 食感
- ごまのクラストがついたサクサクの層。
- 作り方
- 伝統的には発酵生地に小麦粉と油脂のペーストを包み、繰り返し伸ばして層を作ります。具を入れ、麦芽糖シロップを塗り、皮むきごまをまぶして黄金色に焼きます。
ネギ、肉でんぶ、甘い豆あんなどの具があります。伝統的な作り方ではラードと植物油を混ぜることもあり、植物性の具でも菓子全体がベジタリアンやヴィーガン向けとは限りません。
発祥地
地域とのつながり
江蘇省にゆかりがあります。
地域とのつながり
江蘇省: Huangqiao in Taixing, exact culinary college and local standard.
まず提供しているか尋ねましょう
请问你们有黄桥烧饼吗？
これはありますか？
物語と歴史
物語と歴史
伸ばして重ねる層の技
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
黄橋のこの焼き菓子では、具だけでなく生地も主役です。小麦粉と油脂のペーストを生地で包み、繰り返し伸ばして折ることでサクサクの層を作ります。表面のごまは焼く間に香ばしくなります。甘い豆あんも塩味の具も、層の食感を保ちながら違う味を楽しめます。
