食卓で
食べ方・飲み方
温かいうちによく混ぜて食べます。汁麺ではなく和え麺です。
確認しておきたいこと
小麦、魚、大豆を含み、豚脂を使います。ベジタリアン・ヴィーガン向けではありません。
店や作り方による違い
選んだ作り方は唐辛子なし。追加のたれや付け合わせは異なる場合があります。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
調味は作り手によって異なります。この梅県風はしょうゆ入りで、魚醤を中心に味付けするものもあります。
作り方は店によって異なります。
味わい
魚醤としょうゆのうま味にラードとにんにくの香り。
- 辛さ
- 食感
- 弾力のある麺に薄い油の膜、カリッとしたにんにく。
- 作り方
- ゆでて湯を切った麺をラードと、にんにく・エシャロットを煮出してこしたたれで和え、揚げにんにくとねぎをのせます。
調味は作り手によって異なります。この梅県風はしょうゆ入りで、魚醤を中心に味付けするものもあります。
発祥地
地域とのつながり
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広東省にゆかりがあります。
地域とのつながり
広東省: Meixian/Meizhou Hakka identity; not evidence of specific Shenzhen service.
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物語と歴史
物語と歴史
漬物ではなく、和える梅県の麺
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
腌面は広東省の客家地域、梅県に結びつく麺料理です。素朴な麺にラード、揚げにんにく、うま味のある調味料が絡むのが魅力です。
