食卓で
食べ方・飲み方
触れる温度まで冷まし小さく割って食べる。皮や具を除く必要はなく、柔らかな巻物や汁物とは食べ方が違う。
確認しておきたいこと
パリパリの揚げ皮か柔らかな蒸し皮か確認。油と調味料を聞き、たれや具には肉・海老が入ることも。
店や作り方による違い
香草や唐辛子入りの生地、具入り巻物、麺状、汁物、熱砂で膨らませる版は別。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
香草や唐辛子入りの生地、具入り巻物、麺状、汁物、熱砂で膨らませる版は別。
作り方は店によって異なります。
味わい
穏やかな米の香りと薄い塩味。
- 辛さ
- 食感
- 揚げると薄く気泡がありパリパリ。
- 作り方
- 米を浸し水と塩で挽き、竹の盆に薄く広げ蒸す。乾燥して切り、食用油でパリッと揚げる。
香草や唐辛子入りの生地、具入り巻物、麺状、汁物、熱砂で膨らませる版は別。
発祥地
地域とのつながり
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江西省にゆかりがあります。
地域とのつながり
江西省: Local culinary association; not a claim of exclusive origin.
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物語と歴史
物語と歴史
贛南の米シート・タンピー
江西南部の客家家庭では米の皮を蒸して乾燥し保存。パリパリの版は訪問や婚礼、祝い事にも。