食卓で
小皿に取り分け、ご飯と一緒にどうぞ。
豚肉と通常は醤油を使います。醤油に小麦が含まれる場合もあるため、必要なら調味料を確認してください。
通常は唐辛子を追加せずに作りますが、ザーサイの味付けや追加の唐辛子で辛さは変わります。塩味やたれの量も異なります。
食材
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味わい
ザーサイと豚肉の塩気とうま味に、生姜やネギの香り。
- 辛さ
- 0/5
- 食感
- 歯ごたえのよいザーサイと柔らかな豚肉に、薄い艶のあるたれが絡みます。
発祥地
地域とのつながり
重慶市
重慶市にゆかりがあります。
地域とのつながり
重慶市: The current Chongqing roster and saved CQ02 local list identify 涪陵榨菜肉丝 under 涪陵区; a Chongqing-published Fuling recipe feature supports the regional association, not exclusive origin or current vendor availability.
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物語と歴史
物語と歴史
涪陵ザーサイ肉絲、漬物が炒め物の主役に
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
涪陵ザーサイと豚細切り炒めは、地元の漬けた芥子菜の茎を家庭風炒め物の主な味付けに使います。1899年、商人の邱寿安はこの漬物を宜昌の市場へ送り出しました。芥子菜の茎を風にさらして乾かし、塩漬けし、木の圧搾機で汁を絞る方法から「榨菜」の名が生まれました。1928年の涪陵地方志には上海や海外への販売が記されています。やがて家庭料理でも豚肉の細切りと組み合わされ、現在は重慶の地域料理の選定にも入っています。塩気と歯切れのよさが肉に味と食感を加えます。
食体験の記録
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