Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Vendue sous forme liquide ou de sels destinés à la fabrication du tofu. L’apparence ne permet pas d’en identifier la composition ; vérifier l’étiquette du produit alimentaire.
En cuisine
Ajoutée lors de la fabrication du tofu pour former un caillé à presser en tofu ou tofu séché. Suivre les instructions du produit plutôt que l’utiliser comme condiment de table.
Composition et concentration varient. Il ne s’agit ni d’eau salée ordinaire, ni de gypse, ni de glucono-delta-lactone, ni de bouillon de braisage épicé.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有盐卤（豆腐凝固剂）吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Saumure coagulante pour tofu ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
