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Zhejiang · Guide des plats

Tofu séché de Shabu (Huangyan)

Huangyan Shabu dried tofu

Tofu séché braisé de Shabu, à Huangyan

黄岩沙埠豆腐干

Huángyán Shābù dòufugān

Tofu séché associé au bourg de Shabu, dans le district de Huangyan à Taizhou. Dans un procédé de la famille Zhu, les graines de soja trempées sont broyées en lait, porté à ébullition à la vapeur, filtré puis coagulé avec une saumure. Le caillé est pressé dans des cadres de bois, coupé, séché et braisé dans une marinade secrète à plusieurs épices jusqu'à prendre une teinte brun-rouge. Sa mâche est ferme et résistante, avec un léger parfum de cinq-épices. Le savoir-faire est entré en 2021 sur la liste municipale du patrimoine immatériel de Taizhou.

0/5Plats cuisinés

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Ingrédients

Saveur

Léger parfum de cinq-épices et note umami de soja.

Piquant: 0/5
Texture: Texture ferme et élastique.

Origine

Lien régional

Zhejiang

Associé à Zhejiang.

Lien régional

Zhejiang: Associated with Shabu Town, Huangyan District, Taizhou, Zhejiang.

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乌镇姑嫂饼

0/5

Tofu séché de Shabu (Huangyan)

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