Getrockneter Tofu aus Shabu (Huangyan)

Getrockneter Tofu, der mit der Stadt Shabu im Bezirk Huangyan von Taizhou verbunden ist. Bei einem Verfahren der Familie Zhu werden eingeweichte Sojabohnen zu Milch gemahlen, mit Dampf bis zum Sieden erhitzt, gefiltert und mit Salzlake zum Gerinnen gebracht. Der Bruch wird in Holzrahmen gepresst, geschnitten, getrocknet und in einer geheimen Marinade aus mehreren Gewürzen rotbraun geschmort. Er ist fest und bissfest, mit leichtem Fünf-Gewürze-Duft. Das Handwerk kam 2021 auf Taizhous städtische Liste des immateriellen Kulturerbes.