Tofu secco di Shabu (Huangyan)

Tofu essiccato legato a Shabu, nel distretto di Huangyan a Taizhou. In un procedimento della famiglia Zhu, la soia ammollata viene macinata in latte, portata a ebollizione col vapore, filtrata e coagulata con salamoia. La cagliata viene pressata in telai di legno, tagliata, essiccata e brasata in una marinata segreta a più spezie fino a diventare bruno-rossastra. È soda e tenace al morso, con un lieve profumo di cinque spezie. La lavorazione è entrata nel 2021 nell'elenco municipale del patrimonio immateriale di Taizhou.