Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Grains de riz fermentés entiers ou brisés, rouge foncé à rouge violacé à l’extérieur, avec une texture friable. C’est un ingrédient de riz, et non un pigment en bouteille ou un complément alimentaire.
En cuisine
Donne une couleur rouge aux côtes de Wuxi et dans un atelier de pain kunkuo du Qinghai.
Pour les côtes de Wuxi, les grains sont placés dans un sachet d’épices. Le riz fermenté rouge colore aussi le pain kunkuo du Qinghai.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有红曲米吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Riz rouge fermenté ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
