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Come riconoscerlo
Chicchi di riso fermentato interi o spezzati, esternamente dal rosso scuro al rosso violaceo e dalla consistenza fragile. È un ingrediente di riso, non un pigmento in bottiglia o un integratore.
In cucina
Dà colore rosso alle costine di Wuxi e in un laboratorio di pane kunkuo del Qinghai.
Per le costine di Wuxi, i chicchi vengono messi in un sacchetto per spezie. Il riso rosso fermentato colora anche il pane kunkuo del Qinghai.
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这道菜里有红曲米吗？
Questo piatto contiene questo ingrediente: Riso rosso fermentato?
Qualche piatto da scoprire
Questi esempi usano l’ingrediente nella preparazione tipica o in una variante. La scheda chiarisce la distinzione; le ricette dei ristoranti possono differire.
