À table
Laissez refroidir légèrement. Détachez la viande des os et prenez de petites bouchées ; ne mordez pas dans les os ou le cartilage.
Contient du porc et généralement de la sauce soja, qui peut contenir du blé. Attention aux os et fragments ainsi qu’à la sauce chaude. Le vin de cuisine peut apporter de l’alcool.
La recette de référence ne contient pas de piment. Gingembre et épices aromatiques parfument sans définir le niveau de piquant du piment. Sucre et ajouts de piment, vinaigre ou ketchup varient selon les adaptations.
Le porc doux et tendre peut convenir aux enfants si un adulte retire tous les os et cartilages et propose de petits morceaux refroidis.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Certaines adaptations ajoutent du vinaigre ou du ketchup, tandis que d’autres s’en passent.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Sucré et savoureux
- Piquant
- Texture
- Viande moelleuse.
- Préparation
- Saler et blanchir les côtes, les braiser avec les assaisonnements, puis faire réduire la sauce.
Certaines adaptations ajoutent du vinaigre ou du ketchup, tandis que d’autres s’en passent.
Origine
Lien régional
Associé à Jiangsu.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有无锡酱排骨吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le braisé sucré-salé de Wuxi
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Les côtes en sauce de Wuxi illustrent le goût local pour un assaisonnement savoureux suivi d’une note sucrée. Le porc mijote avec sauce soja, sucre, vin et aromates jusqu’à devenir tendre, puis le liquide réduit en un nappage brillant. Le plaisir vient de la viande moelleuse et de la sauce concentrée autour des os. Le profil traditionnel est sucré-salé plutôt que pimenté ; les adaptations modernes peuvent différer.