Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Graines ovales et rebondies, vert pâle à vert-jaune, parfois avec une fine peau détachée ; présentées écossées.
En cuisine
Cuire avant de manger. Utilisées entières dans des plats cuits, ou broyées puis mijotées pour le « tofu paresseux » du Yunnan.
Distinctes du soja mûr séché, des petits pois et du maodoufu fermenté. Disponibles fraîches ou surgelées. Contient du soja.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有鲜毛豆仁吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Graines fraîches de soja vert ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
