Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Les mélanges d’épices entières peuvent comprendre de la badiane, de l’écorce de cassia et des graines de fenouil, parmi d’autres épices. Les mélanges moulus ressemblent à une fine poudre brune ; leur apparence ne révèle pas les ingrédients exacts.
En cuisine
Les mélanges d’épices entières parfument les liquides de braisage. Les mélanges moulus servent aux marinades et à assaisonner les plats croustillants ou parfumés aux cinq épices.
Les épices et leurs proportions varient. Wuxiang liao ne désigne pas une formule fixe et n’indique pas si une recette particulière emploie des épices entières ou de la poudre. La poudre aux cinq épices (五香粉) désigne précisément la forme moulue.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有五香料吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Assaisonnement aux cinq épices (wuxiang liao) ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
