À table
Mélangez les lanières avec la sauce et les légumes avant de manger. Demandez s’il est possible de réduire l’huile pimentée si vous préférez moins piquant.
Le piquant varie. Des feuilles à base de riz ne garantissent pas un plat sans gluten ou végane ; vérifiez les sauces, l’huile et la préparation auprès de la cuisine.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Le mipi de riz de Qinzhen se sert généralement froid, et le mipi traditionnel à base de riz omet généralement le gluten de blé.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Un arôme de riz, accompagné d’huile pimentée, de vinaigre et d’un assaisonnement cinq-épices dans une façon de servir.
- Piquant
- Texture
- De fines feuilles de riz souples et brillantes, coupées en lanières.
- Préparation
- Tremper et moudre le riz, tamiser la farine de riz, la mélanger avec de l’eau tiède pour obtenir une pâte liquide, puis cuire de fines feuilles à la vapeur. Couper les feuilles en lanières et les assaisonner d’huile pimentée rouge, de sel, de cinq-épices et de vinaigre ; des feuilles d’épinard cuites et des pousses de haricot peuvent les accompagner.
Le mipi de riz de Qinzhen se sert généralement froid, et le mipi traditionnel à base de riz omet généralement le gluten de blé.
Origine
Lien régional
Associé à Shaanxi.
Lien régional
Shaanxi: Shaanxi cultural-heritage account places Qinzhen rice mipi in the Xi’an Qinzhen area; exclusive origin not asserted.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有秦镇米面凉皮吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Des feuilles de riz parmi les nouilles froides
Liangpi regroupe plusieurs sortes de nouilles en feuilles. Le mipi de Qinzhen appartient à la famille à base de riz : le riz trempé est moulu puis cuit à la vapeur en feuilles, sans le lavage de pâte pratiqué pour de nombreuses versions à la farine de blé. On le mange généralement froid et assaisonné ; huile pimentée et vinaigre contrastent avec la douceur du riz.